Tout ce que vous devez savoir sur le whisky irlandais



Tout ce que vous devez savoir sur le whisky irlandais

La bière verte et les shots de Bailey's ne sont pas les seuls moyens de lever un verre à la tradition irlandaise. Une meilleure option ? Démarquez-vous de la foule des bars et gagnez l'approbation d'un barman en commandant whisky irlandais avec un oeil d'expert. Le whisky irlandais concerne sa viscosité, sa douceur et sa douceur subtile - je dirais que c'est la sainte trinité pour évaluer n'importe quel whisky irlandais, déclare Jack McGarry, associé directeur de deux des meilleurs bars de New York, Le lapin mort et Queue Noire .

Si cela semble délicieux, mais que votre seule expérience avec le whisky est constituée de mauvaises boissons mélangées et de shots mal avisés à l'université, voici tout ce que vous devez savoir sur la commande de whisky irlandais comme un patron. Brasserie Nitro Irish Stout Breckenridge

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Whisky irlandais 101 : comment c'est fait

Par définition, le whisky irlandais est un whisky distillé et vieilli pendant au moins trois ans sur l'île d'Irlande. Contrairement aux Américains et au bourbon, cependant, les Irlandais ne sont pas pointilleux sur les pourcentages de grains ou sur le vieillissement de leur whisky - et c'est là que les choses peuvent devenir un peu déroutantes.

Le whisky irlandais est distillé à partir d'une masse de céréales maltées, avec ou sans grains entiers, explique McGarry. Il existe quatre types de whiskies irlandais, tous avec des noms relativement similaires, donc le diable est dans les détails. Voici:

  • Whiskies single malt (aussi simplement appelés whiskies de malt) sont fabriqués dans une seule distillerie dans des alambics à partir d'orge maltée et uniquement de l'orge maltée . À partir de là, la saveur dépend en fin de compte des types de fûts dans lesquels le whisky est vieilli. Les whiskies single malt peuvent être épicés ou tourbés, ou ils peuvent être plus délicats, avec des notes florales, de fruits secs et de pain. Bushmills, Tyrconnell et Connemara proposent tous des single malts.
  • Whiskies single pot still (également appelés whiskies en pot) sont également fabriqués dans une seule distillerie, également dans un alambic, mais sont fabriqués à partir d'une combinaison d'orge maltée (au moins 30 %), d'orge non maltée (au moins 30 %) et d'autres céréales . Les whiskies en pot sont les plus intenses en saveur, avec beaucoup d'épices et peuvent avoir une sensation en bouche huileuse par rapport aux autres variétés de whisky irlandais. Redbreast, Green Spot et Powers John's Lane sont des noms que vous pourriez voir sur un menu.
  • Whiskies de grain unique (aussi appelés whiskies de grain) sont élaborés dans une seule distillerie, mais contrairement à ce que leur nom l'indique, ils sont élaborés à partir d'un mélange de céréales, dont de l'orge maltée (pas plus de 30%), de l'orge non maltée, du maïs ou du blé. (Le terme single grain fait référence au mélange réel utilisé pour fabriquer le whisky.) Recherchez Cooley Single Grain, Teeling's Single Grain ou Method of Madness Single Grain, dit McGarry. Ces whiskies plus doux et plus légers se retrouvent souvent dans les blends.
  • Whiskies irlandais mélangés , comme son nom l'indique, sont fabriqués en mélangeant au moins deux whiskies irlandais, qu'il s'agisse d'un single pot still, d'un single grain ou d'un single malt. Les whiskies mélangés ont tendance à être plus légers et plus abordables. Classic Bushmills, Jameson et Tullamore D.E.W. sont tous des whiskies irlandais mélangés.
Tony Hawk patine lors d'une exposition avant la compétition Skateboard Vert aux X Games Austin le 5 juin 2014 au State Capitol à Austin, Texas. (Photo de Suzanne Cordeiro/Corbis via Getty Images)

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Le whisky irlandais est le plus souvent vieilli dans d'anciens fûts de bourbon américains, qui confèrent beaucoup de notes de caramel, de vanille, de fruits tropicaux et d'agrumes, explique McGarry. Les fûts de xérès sont également couramment utilisés et confèrent au whisky des notes de fruits secs, de cannelle, de chocolat, de café et de tanins. Les distillateurs commencent à utiliser une gamme plus large de fûts pour faire mûrir le whisky, ajoute McGarry, qu'il s'agisse de rhum, d'autres variétés de vin ou même de cidre.

Comment obtenir le meilleur goût de votre whisky

Maintenant pour la partie amusante.

Si vous débutez dans le whisky, certains experts recommandent de le diluer, et ce n'est pas une mauvaise chose. Si vous n'y êtes pas habitué, commencez par le whisky et le gingembre, explique Mark Gillespie, animateur du podcast WhiskyCast . C'est quelques onces de whisky plus de soda au gingembre ou de bière au gingembre, selon votre préférence. Les saveurs se complètent et de cette façon, vous pouvez vous habituer au goût, dit-il. Il recommande tout whisky irlandais mélangé, mais ajoute que Jameson est le plus souvent utilisé car c'est le whisky irlandais le plus vendu.

Vous pouvez également demander moitié whisky, moitié eau. Si vous commandez quelque chose au-dessus de 50 pour cent d'alcool, cela le diluera jusqu'à environ 20 pour cent d'alcool, c'est ainsi que les évaluateurs de whisky jugent et jugent lors du mélange, explique Gillespie. L'eau ouvre le whisky et libère des saveurs et des arômes que vous n'obtiendriez pas autrement. Au fur et à mesure que votre palais se développe, commencez à réduire la quantité d'eau que vous ajoutez jusqu'à ce que vous l'aimiez pur ou avec quelques gouttes d'eau.

Si vous êtes du genre à vous en mettre plein la vue et que vous voulez essayer votre whisky pur, le blended est la voie à suivre. Rien dans le blended Irish whiskey ne vous éblouira, déclare Lew Bryson, auteur de Dégustation de whisky . Vous pouvez vous asseoir et vous détendre avec et ne pas frémir à chaque gorgée. Créditez le fait que la plupart du whisky irlandais est triple distillé, ce qui donne un goût plus propre et plus pur, explique Gillespie. Ici

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Et si vous avez envie d'un cocktail, les mélanges fonctionnent beaucoup mieux dans les boissons secouées, comme les sour et les cafés irlandais, car ils lient très bien les autres ingrédients, explique McGarry. Pour les Manhattans et les Old Fashioneds, j'opterais pour des single malts et des single pot stills, car ils sont beaucoup plus savoureux et contribuent mieux aux boissons.

Quoi que vous fassiez, surtout si vous êtes dans un pub irlandais, ne commandez pas de voiture piégée. C'est à peu près une insulte au barman [si il est irlandais], et vous gaspillez de la Guinness et du whisky parfaitement bons, dit Gillespie.

Comment lire le prix d'un whisky irlandais

Comme tout alcool, le coût du whisky irlandais couvre toute la gamme, mais les mélanges ont tendance à être les moins chers car ils sont moins intensifs à fabriquer, dit McGarry. L'âge entre également en ligne de compte, les whiskies plus anciens coûtant généralement plus cher, mais cela ne signifie pas nécessairement qu'ils ont meilleur goût. Certains whiskies plus anciens ont un goût phénoménal et d'autres un goût juste… vieux, dit Bryson.

Et si votre sélection vous donne envie de commander une bière verte, essayez d'abord un autre type de whisky. Il y a un whisky pour tout le monde, dit Gillespie.

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