Ces nouilles épicées du Sichuan Dan Dan sont l'aliment réconfortant ultime



Ces nouilles épicées du Sichuan Dan Dan sont l'aliment réconfortant ultime

Envie d'une affaire étrangère ? Un chef new-yorkais partage une vision japonaise des nouilles chinoises classiques dan dan. Déroutant? Peut-être. Mais savoureux aussi.

Gaijin est le mot japonais pour étranger, une étiquette que New York City ramen maestro Ivan Orkin portait au cours de sa décennie de cuisine au Japon. À son retour aux États-Unis en 2012, Orkin a ouvert Ivan Ramen Slurp Shop un an plus tard dans le Hell's Kitchen de New York. Après avoir été acclamé par la critique, Orkin a ouvert Ivan Ramen peu de temps après dans le Lower East Side.

Le nouveau livre d'Orkin, Le livre de cuisine Gaijin : recettes japonaises d'un chef, d'un père, d'un mangeur et d'un étranger de longue date , reflète sa relation avec la cuisine japonaise, à la fois révérencielle et contraire aux règles. Prenez cette recette de nouilles dan dan épicées et saupoudrées de schmaltz.

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Il s'inspire du style que l'on trouve dans les restaurants chinois haut de gamme à Tokyo, dit Orkin. Les nouilles Dan dan contiennent généralement du porc, mais Orkin utilise du poulet. Sa saveur est plus simple, précise-t-il, ce qui permet au cyclone de sésame, de poivre de Sichuan et d'oignons verts de conduire le plat.

De plus, ajoute le gaijin, tout le monde en Amérique aime le poulet. Tony Hawk patine lors d'une exposition avant la compétition Skateboard Vert aux X Games Austin le 5 juin 2014 au State Capitol à Austin, Texas. (Photo de Suzanne Cordeiro/Corbis via Getty Images)

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Jeu pour essayer ça ? (C'est déroutant ? Peut-être. Mais c'est certainement délicieux.) Essayez la recette de poulet Dan Dan d'Orkin.

Vous n'avez pas non plus besoin d'outils de cuisine spécialisés du Sichuan (par exemple, wok en acier au carbone, chuan, couperet). Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques ingrédients clés, comme du schmaltz, des grains de poivre du Sichuan et des nouilles ramen fraîches.

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  • Pour la sauce:
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de schmaltz (ou graisse de canard ou de bacon)
  • 1 cuillère à café de poivre de Sichuan moulu
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge moulu
  • 2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1⁄2 cuillère à café de sucre
  • 1⁄2 cuillère à café de sel
  • Pour le poulet :
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 3 cuillères à soupe de schmaltz (ou d'huile végétale)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre émincé ou râpé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 3 cuillères à soupe de blancs d'oignons verts hachés
  • 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan moulu
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge moulu
  • 1⁄4 tasse de graines de sésame
  • 1 lb de poulet haché
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 lb de nouilles ramen fraîches
  • échalotes hachées